杀菌工艺对包装材料阻隔性的影响
2023-03-09 10:22:53 来源：Labthink兰光
摘要：杀菌是食品加工中的重要环节，杀菌工艺对包装材料的性质具有一定的影响。本文通过测试杀菌前后PVDC复合膜样品的氧气透过量，分析杀菌工艺对包装材料样品阻氧性能的影响，并介绍了试验原理、设备参数及适用范围、试验过程等内容，为研究杀菌工艺对包装材料阻隔性的影响提供参考。
关键词：杀菌、包装材料、PVDC复合膜、氧气透过量、等压法、库仑计法、氧气透过率测试系统
1、意义
常见的食品杀菌工艺有高温杀菌、低温杀菌、高压杀菌、辐照杀菌、微波杀菌、紫外线杀菌等，通常在食品包装完成之后进行上述杀菌环节，即包装所用的材料也需杀菌。这就要求在选择杀菌工艺或者筛选包材时，不仅要考虑杀菌方式对食品的影响，还应兼顾包装材料对杀菌工艺的适应性，即包装材料对杀菌效果的影响及杀菌过程对包装材料性能的影响等，以防止材料经过杀菌后性能发生较大劣变。本文针对性的对经过一定杀菌工艺后的包装材料阻隔性能的变化进行研究。
2、试验样品
本次试验以一种含PVDC材料的复合膜为试验样品，测试该样品在杀菌前后的氧气透过量。
3、试验依据
本次试验依据库仑计法原理，试验过程参照GB/T 19789-2005《包装材料 塑料薄膜和薄片氧气透过性试验 库仑计检测法》。
4、试验设备
本文采用C230H氧气透过率测试系统对样品进行测试，该设备由济南兰光机电技术有限公司自主研发生产。
4.1 试验原理
库仑计法原理，又称为等压法原理，是通过对氧气参与电化学反应的电信号的监测得到材料的氧气透过量等参数。通过装夹的试样将设备的上、下两个测试腔分开，上腔中充填一定压力的高纯氧气，下腔充入等压的高纯氮气，氧气在浓度差的作用下，从上腔通过试样渗透到下腔中，下腔中的氮气将渗透过的氧气携带至库伦传感器处进行测试分析，根据所测得电信号值、单位数量的氧气与其参与电化学反应可产生电信号的定量关系计算单位时间渗透过单位面积试样的氧气量，即氧气透过量。
图1 C230H氧气透过率测试系统
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